什么是乳化剂？
乳化是指在一定条件下使互不混溶的两种液体形成有一定稳定的液/液分散体系的作用。
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的
表面活性剂。因此，在油水体系中加入
乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。
乳化剂不仅能够提高乳浊液的稳定性，还能决定乳浊液的类型。
乳化剂的作用
当
乳化剂分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
乳化体分类
在分散体系中被分散的液体（分散相）以小液珠形式分散于连续的另一种液体（分散介质）中，此体系称为乳化体，形成乳化体的两种液体，一种通常为水，另一种统称为“油”。
分散相为油，分散介质为水的乳化体称为水包油型乳化体，常用O/W表示；反之，则称为油包水型乳化体，以W/O表示。例如
乳化剂O、
乳化剂MOA、
乳化剂OP属于油包水型。油包水型乳化液是由油、水、
乳化剂混合形成的，被广泛用于科研、生产和日常生活中。
乳化剂的选用原则
- 有良好的表面活性和降低表面张力的能力，这可使乳化剂能在界面上吸附。
- 乳化剂分子或与其他添加物在界面上能形成紧密排列的凝聚膜，在这种膜中分子有强烈的侧向相互作用。
- 乳化剂的乳化性能与其和油相或水相的亲和能力有关，油性乳化剂易得W/O型乳化体，水溶性乳化剂易得O/W型乳化体。油溶性较大和水溶性较大的两种乳化剂混合使用时有时有更好的乳化效果。
- 适当的外相黏度以减小液滴的聚集速度。
- 在有特殊用途时要选择无毒的乳化剂。
乳化剂O概述
乳化剂O也称为平平加O，为一种非离子型表面活性剂，其外观呈乳白色或米黄色软膏状，遇冷即凝冻，易溶于水，在硬水、酸液或碱液中不起变化，且稳定。
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