乳化剂司盘是一种以失水山梨醇为原料，通过酯化反应与脂肪酸反应合成的非离子型
表面活性剂，主要用于乳化、分散和润滑等工业应用。
司盘是失水山梨醇与
脂肪酸酯化反应的产物，属于多元醇部分
脂肪酸酯类化合物。根据脂肪酸链长度不同，
乳化剂司盘分为多个型号，如
司盘S-20（脂肪酸链长度约20）、
司盘S-40（链长40）等，型号差异源于所用脂肪酸的种类和分子量。
- 外观形态 ：白色或微黄色蜡状物、片状体、粉末状（≥100目）。
- 溶解性 ：溶于油及有机溶剂（如乙醚、石油醚）及油脂中。不溶于水，但可分散于热水中，呈半乳状液体，属于W/O型乳化剂。
- 加工性能 ：与淀粉、蛋白质等成分相互作用，改善食品结构和流变性。
- 安全性 ：符合食品级标准，无毒无刺激性，适用于直接接触食品的加工场景。
- W/O型乳化剂 ：在食品、化妆品中形成油包水型乳状液，降低油水界面张力，防止油滴聚集，改善乳霜稳定性。
- 分散性 ：可少量溶解于水，形成半乳状液体；在热水中仍能保持分散性，适用于高温加工工艺。
- 乳化性能：通过降低油水界面张力，形成稳定的油包水或水包油乳液，广泛应用于食品、化妆品、涂料等领域。
- 分散与润滑：改善混合物的流动性，防止颗粒团聚，同时减少摩擦阻力。
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